Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder gut einfetten.
Quark, Eier, Öl, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenabrieb in einer Schüssel glatt rühren.
Mehl mit Backpulver mischen und unter die Quarkmasse heben, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen verteilen.
Etwa 25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis die Muffins goldgelb sind.
Abkühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.