Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen.
Zucchini, Paprika und Möhren waschen und in kleine Würfel oder Streifen schneiden.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
Das vorbereitete Gemüse hinzufügen und unter Rühren 5–7 Minuten anbraten.
Mit Gemüsebrühe ablöschen und bei mittlerer Hitze einige Minuten köcheln lassen.
Frischkäse einrühren, gut vermengen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Gekochte Nudeln abgießen, zum Gemüse geben und alles gründlich vermengen.
Mit frischen Kräutern bestreut servieren.