Die Vollkornnudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest kochen.
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
Das Rinderhackfleisch zugeben und krümelig braten, bis es durchgegart ist.
Tomatenmark und getrocknete Tomaten unterrühren und kurz mitbraten.
Mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern abschmecken.
Den Babyspinat untermischen, bis er zusammenfällt.
Die abgegossenen Nudeln unterheben und alles gut vermengen.
In Schalen anrichten und servieren.